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探索中国古代饮食术语,解读《尔雅》中食物腐败变质的专有名词,如败、馁、糪等,了解古人对食材状态的精确描述与智慧。

【原文】

[生僻字 详见原文]谓之[生僻字 详见原文]。食[生僻字 详见原文]谓之[生僻字 详见原文]。抟者谓之[生僻字 详见原文],米者谓之糪。肉谓之败,鱼谓之馁。
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谓之
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〔1〕。食
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谓之
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〔2〕。抟者谓之
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〔3〕,米者谓之糪〔4〕。肉谓之败,鱼谓之馁。

【注释】

〔1〕

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(hài)、
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(huì):食物腐败变臭。郭注:“说物臭也。”邢疏引李巡云:“~~皆秽臭也。”

〔2〕

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(yì):食物因受湿热而腐臭。
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(ài):食物经久而变味。《论语·乡党》:“食
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。”皇侃疏:“
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,谓饮食经久而腐臭也。
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,谓经久而味恶也。”

〔3〕抟(tuán)者:指煮得太烂而粘在一起的饭。

〔4〕米者:指煮得半生不熟的饭。 糪(bò):米饭半生半熟。

【翻译】

食物变臭称为

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。食物变馊称为
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。煮得太烂而粘在一起的饭称为
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,煮得夹生的饭称为糪。肉类变质称为败,鱼类变臭称为馁。

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